卧式杀菌釜杀菌不均时蒸汽分布与装筐密度的区分

卧式杀菌釜同一锅里有的包装已熟、有的仍生，蒸汽没有均匀到达和装筐过密都会造成。蒸汽分布不好时，冷区钉在釜内的固定位置。装筐过密时，冷区钉在最密的那一筐内部，筐搬到别处，冷区跟着走。整锅均匀偏生则是保温时间不够，没有空间上的冷热差别。三种不均不能都靠延长一点时间来掩盖。

蒸汽分布把冷区钉在釜上

卧式杀菌釜排气不足或蒸汽入口偏向一侧时，空气被赶到某一角，那里的包装表面迟迟接触不到蒸汽。冷区的位置每次都在同一角，与哪一筐物料无关。把筐对调以后，冷的仍是那个角，原来的筐到了另一侧就熟了。这说明热量没有送到这个几何位置。改善排气和蒸汽循环以后，这个角的温度应抬上来，装筐方式可以不变。

卧式杀菌釜蒸汽挡板脱落或循环通道被挡时，气流短路，远离通道的区域变冷。冷区仍然固定在设备上。装筐哪怕比较疏，那个区域仍然偏生。疏筐只能减轻包装之间的热阻，不能把蒸汽吸到没有流动的角落。疏筐试验若不能消除固定冷区，就不是密度问题。应查挡板、排气口和开孔是否还朝向该区域。

卧式杀菌釜门端或釜尾若长期偏冷，还要看该处是否有冷凝水聚集或保温脱落。这仍是设备侧的分布问题，冷区不随筐移动。在冷区和不冷区各放一只温度探头，位置固定在釜体坐标上。两只探头的差距在不同批次都存在，即可确认是分布。若差距只在某一筐出现，换到别的坐标就消失，则不是釜体分布。

卧式杀菌釜蒸汽分布不良时，延长保温只能让冷区慢慢追赶，热区则会过熟。时间加长并没有把蒸汽送到缺气的角落，只是给了传导更多时间。过熟和夹生同时存在，正是分布问题的结果。装筐过密也会过熟和夹生并存，但位置随筐而不是随釜。看冷区坐标是否固定，就能决定该修蒸汽路径还是该改装筐。

装筐过密把冷区留在筐里

卧式杀菌釜筐内包装码得过密时，蒸汽或热水只能从筐外绕过，筐中心的包装表面很晚才热。冷点在这筐的中心，不在釜的某一固定角。把这筐换到原来很热的位置，中心仍然偏生。把疏筐放到原来的冷角，若蒸汽分布正常，疏筐能够熟。冷跟着筐走，不跟着釜走，就和蒸汽分布相反。

卧式杀菌釜同一筐上下层松紧不同时，紧的一层中心温度滞后，松的一层正常。滞后的分界在筐内，其他位置的疏筐没有这个问题。蒸汽挡板和排气可以是好的。把紧层改松，滞后消失，设备不必改。排气死角会让该角所有筐的外层都不热，而不只是密层的中心。外层热、中心生，是筐内热阻。外层就生，是蒸汽没到。

卧式杀菌釜保温时间不够时，所有包装的中心都按比例偏生，没有哪一筐特别冷。蒸汽分布和装筐密度都正常时，加时间能一起补上。若加时间以后只有原来的冷角或密筐中心仍落后，就还有分布或密度问题。时间影响的是全体，不制造空间差。存在空间差时，先消除空间差，再谈时间够不够。

卧式杀菌釜三种原因叠在一起时，固定冷角里又放了密筐，冷会特别严重。对调试验仍能拆开。密筐离开冷角后有所好转但仍慢，说明密度在起作用。空角换上疏筐后仍比其他角冷，说明分布也在起作用。只改其中一项，另一项的温差还在。对调一次，就能知道冷是钉在釜上还是钉在筐上。

卧式杀菌釜记录冷包位置时要写釜体坐标和筐号。只有坐标重复，是蒸汽分布。只有筐号重复，是装筐密度。坐标和筐号都不重复、全体偏低，是时间。三个记录分开写，才不会用加时间去治疗排气死角，也不会用改挡板去治疗一筐码得过紧的包装。

卧式杀菌釜杀菌不均时，冷区每次都在釜内同一位置，对调筐也不能带走，是蒸汽分布不良。冷区跟着最密的筐走，外层已热而中心未热，是装筐过密。全体均匀偏生、没有固定冷区，是保温时间不够。位置跟釜走还是跟筐走，决定该修气流还是该放松装载。