卧式杀菌釜清洗不净时喷嘴堵塞与水温水质的差别

卧式杀菌釜清洗以后仍能看到油污、残渣或水垢，喷嘴堵塞和水温、水质都会造成。喷嘴堵塞是有的地方根本没有洗到。水温不够或水质太差时，水虽然喷到了，污垢却没有离开表面。两种不干净的分布不一样。一个是成块的干区，一个是整釜都有薄薄一层残留。先看喷淋是否完整，再看水的温度和清洁程度。

喷嘴堵塞留下干区

卧式杀菌釜喷淋喷嘴被碎屑、水垢或垫片碎片堵住以后，对应的一块釜壁或筐架接受不到水流。这块区域洗完仍是干的，或者只有相邻喷嘴溅到的零星水痕。其他区域可以很干净。阀前压力升高，总流量下降，因为流通面积被堵小了。这是机械堵塞，不是洗涤剂配方的问题。把堵住的喷嘴拆通以后，干区消失，压力和流量回到原来的关系。

卧式杀菌釜喷嘴一半堵塞时，喷出的水束偏斜，覆盖出现条状空白。空白的位置每次清洗都一样，跟着那只喷嘴走。水温可以已经达到要求，水质也可以是软化水，空白处照样洗不到。提高温度不能让水绕过堵塞。只有恢复喷射方向，空白才会消失。若整釜均匀地洗不净，而没有固定空白，就不是某一只喷嘴的问题。

卧式杀菌釜循环泵过滤器堵塞时，所有喷嘴一起变弱，表面上像水质差。分开点在于过滤器压差。压差大、喷嘴前压力低，是过滤器，不是每只喷嘴都结垢。清洗过滤器后喷淋恢复，釜壁残留应能被同样的水温洗掉。若过滤器很干净、总流量仍然低，再逐只检查喷嘴。不要把过滤器压差和喷嘴堵塞合成一种水不干净。

卧式杀菌釜喷嘴磨损变大时，流量上升、压力下降，雾化变差，冲击力不够，残留会留在喷得到的地方。这和堵塞相反。堵塞是流量降、压力升、出现干区。磨损是到处都湿，但冲不掉。水质水温正常时，看压力流量偏离的方向，就能把堵和磨分开。堵要清孔，磨要换喷嘴。两者都不会因为多加洗涤剂而恢复原来的喷射图形。

水温水质不够时到处都有残留

卧式杀菌釜喷淋完整、压力流量正常，表面却仍有一层油膜或蛋白残留时，问题在水温和水质。温度低，脂肪和蛋白不能被乳化带走，各处残留厚度接近。这和干区完全不同，没有哪一块是干的。提高清洗温度以后，同样的喷嘴可以把残留洗掉。若提高温度仍然只在某几块洗不掉，那几块多半仍然没有被喷到。

卧式杀菌釜用水硬度高时，清洗之后留下白垢，白垢分布在所有被喷到的热表面上。喷嘴是通的，流量正常。软化或酸洗以后白垢减少，喷射图形并不需要改变。它和喷嘴堵塞的干区相反，堵塞处反而因为没有热水而不容易结白垢。看到白垢均匀铺开，应查水质，而不是去捅那些仍在喷水的喷嘴。看到一块没有白垢也没有水痕，才是那只喷嘴没有工作。

卧式杀菌釜洗涤剂浓度不够，效果接近水温不够，残留均匀。浓度过高有时会在表面留下黏性膜，同样是到处都有，不是局部干区。测量清洗液浓度和温度，可以和喷嘴分开。浓度和温度都够、仍有固定位置洗不到，才拆喷嘴。均匀残留说明水已经到达表面，缺的是溶解和带走污垢的条件。

卧式杀菌釜清洗时间不够，也会留下均匀的薄残留，喷淋和水温其实是够的。延长时间后残留消失，喷嘴不必动。它和水温不够的差别是，延长时间仍洗不净才是温度或水质。和时间、温度都无关的固定干区，才是堵塞。三个条件里，只有堵塞会制造出永远湿不到的位置。另外两个让已经湿到的表面洗不干净。

卧式杀菌釜判断时先在清洗过程中看喷射。有固定干区、阀前压力偏高、流量偏低，是喷嘴或过滤器堵塞。到处都湿、压力流量正常、仍有油膜或白垢，是水温、水质或浓度。干区和均匀残留不要都归结为水不干净。水不干净洗不掉污，但不会只放过某一只喷嘴后面的那一块。

卧式杀菌釜清洗不净时，个别区域没有水、压力升高流量下降，是喷嘴堵塞。各处都喷到了，残留仍均匀存在，是水温或水质没有把污垢带下来。堵塞改喷射，水温水质改溶解。先看有没有干区，再决定是通喷嘴还是提高清洗条件。